Salle IFV \u2013 CNIV – 12 rue Ste Anne Paris
Vendredi 27 novembre 2015<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9sents :<\/strong> Gomes Anna Catarina (Biocant, Portugal, par Skype),Lambert Nathalie et LemaireDamien (CEA Tech, France) ; Perry Julie (CIVC) ; Dubernet Matthieu (Dioenos Rh\u00f4neLaboratoires Dubernet) ; Ayral Jean-Luc et Cerovic Zoran (Force A, France) ; Payen S\u00e9bastien(Fuition Sciences, USA) ; Escudier Jean-Louis (Inra Pech Rouge, France) ; Pascal Noilet, CorinneDelpy (Vaslin Bucher, France) ; Saenz-Navajas Maria Pilar (Universit\u00e9 de Saragosse, Espagne).<\/p>\n\n\n\n Comit\u00e9 de Pilotage :<\/strong> Chatin Am\u00e9lie, Mercier Laurence et Chaperon Vincent (MHCS, France),Brayer Ga\u00eblle (Lime, France) ; Meurgues Odile (BIVB, France, par Skype) ; Boulay Michel (Liende la Vigne).Lien de la Vigne: M\u00e9gnin Jean-Pierre et Asselin Christian (Union des \u0153nologues, France)<\/p>\n\n\n\n Absents excus\u00e9s :<\/strong> Caillet Marie-Madeleine (Union des \u0153nologues, Comit\u00e9 de Pilotage, France) ; Charpentier Claudine (Comit\u00e9 de Pilotage, France), Jourjon Fr\u00e9d\u00e9rique (ESA Angers, Comit\u00e9 dePilotage, France), Ferrante Stefano (Soci\u00e9t\u00e9 Zonin, Comit\u00e9 de pilotage, Italie).<\/p>\n\n\n\n D\u00e9finition, analyse et pilotage de la qualit\u00e9 des vins est le th\u00e8me annuel de travail qui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9fini par le bureau de Lien de la Vigne fin 2014. Suite \u00e0 cette d\u00e9cision, un Comit\u00e9 de pilotage a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 et une enqu\u00eate internationale a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e sur ce large sujet. L\u2019\u00e9tude sera pr\u00e9sent\u00e9e lors de l\u2019assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale de Lien de la Vigne (d\u00e9but avril2016). L\u2019objectif de cet atelier qui fait suite \u00e0 l\u2019enqu\u00eate est de pr\u00e9ciser les priorit\u00e9s \u00e0 \u00e9tablirdans le th\u00e8me et de focaliser sur les pistes \u00e0 approfondir : points \u00e0 travailler sur l\u2019enqu\u00eate, collaborations \u00e0 \u00e9tablir, priorit\u00e9s et recommandations \u00e0 d\u00e9finir.<\/p>\n\n\n\n Biocant :<\/strong> Soci\u00e9t\u00e9 de Biotechnologies qui d\u00e9veloppe des bio-marqueurs en sant\u00e9 et maladies humaines et pour les plantes.<\/p>\n\n\n\n CEA Tech : <\/strong>soci\u00e9t\u00e9 de technologie qui va de la conception et de la r\u00e9alisation de capteurs \u00e0 l\u2019analyse de donn\u00e9es et \u00e0 la cr\u00e9ation de \u00ab Smart Data \u00bb ou donn\u00e9es intelligentes. La soci\u00e9t\u00e9 peut apporter des briques technologiques \u00e0 la fili\u00e8re vin.<\/p>\n\n\n\n Dioenos Rh\u00f4ne, Laboratoire Dubernet:<\/strong> elle est compos\u00e9e d\u2019un ensemble de laboratoires d\u2019analyses \u0153nologiques (Narbonne, Orange, etc.) apr\u00e8s la privatisation des laboratoires d\u2019analyse d\u2019Inter-Rh\u00f4ne) et apporte aide et conseils aux viticulteurs et aux caves.<\/p>\n\n\n\n Force A :<\/strong> D\u00e9veloppe et utilise une famille de capteurs optiques pour analyser la physiologie dela vigne, tant au niveau du feuillage qu\u2019\u00e0 celui de la grappe.<\/p>\n\n\n\n Fuition Sciences :<\/strong> D\u00e9veloppe des outils d\u2019aide \u00e0 la d\u00e9cision (OAD) et analyse des donn\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n INRA Pech-Rouge : <\/strong>Centre de recherche et de d\u00e9veloppement en \u0153nologie allant jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9chelle semi-pilote.<\/p>\n\n\n\n LIME : <\/strong>soci\u00e9t\u00e9 de conseil \/ Innovation en agroalimentaire.<\/p>\n\n\n\n MHCS: <\/strong>Mo\u00ebt Hennessy Champagne Service. Soci\u00e9t\u00e9 regroupe les activit\u00e9s champagne du groupe de luxe LVMH (Louis Vuitton Mo\u00ebt Hennessy).<\/p>\n\n\n\n Vaslin Bucher :<\/strong> Soci\u00e9t\u00e9 de conception, de d\u00e9veloppement et de fabrication de proc\u00e9d\u00e9s et \u00e9quipements destin\u00e9s \u00e0 la transformation du raisin en vin.<\/p>\n\n\n\n Elle a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s large puisqu\u2019elle recouvrait un domaine allant du capteur jusqu\u2019\u00e0 la solution compl\u00e8tement int\u00e9gr\u00e9e. La pr\u00e9paration de l\u2019enqu\u00eate internationale a consist\u00e9 en la cr\u00e9ation d\u2019un Comit\u00e9 de pilotage, la r\u00e9daction de deux questionnaires, l\u2019un \u00e0 destination des scientifiques, l\u2019autre des professionnels. Les questionnaires \u00e9taient disponibles en fran\u00e7ais,anglaise et espagnol. Une plateforme Google drive a \u00e9t\u00e9 ensuite mise en place pour permettre notamment une r\u00e9ponse en ligne aux questionnaires et une visualisation des r\u00e9ponses en temps r\u00e9el par l\u2019ensemble du Comit\u00e9 de pilotage. L\u2019enqu\u00eate a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e par courriels en juillet avec relance en automne et \u00e9largissement aux r\u00e9pondants de l\u2019enqu\u00eate 2014 de Lien de la Vigne (r\u00e9duction des intrants).<\/p>\n\n\n\n Une premi\u00e8re analyse montre que les questionnaires ont \u00e9t\u00e9 envoy\u00e9s en direct \u00e0 pr\u00e8s de 379 personnes (201 scientifiques et 178 professionnels), mais \u00e9galement diffus\u00e9e par mailing \u00e0 plus de 1000 personnes de la fili\u00e8re vitivinicole (Union des \u0152nologues de France, BIVC,\u2026). 82r\u00e9pondants ont retourn\u00e9 les questionnaires (23 scientifiques et 59 professionnels), soit un taux l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieur \u00e0 20% des envois sp\u00e9cifiques, ce qui est correct pour une enqu\u00eate de ce genre. Cependant l\u2019aspect international des r\u00e9ponses est faible, la majeure partie des r\u00e9pondants \u00e9tant fran\u00e7ais : n\u00e9cessit\u00e9 de renforcer ce volet.<\/p>\n\n\n\n Le coll\u00e8ge de Professionnels a plus r\u00e9pondu que celui des scientifiques, notamment de Bourgogne et du Languedoc-Roussillon. Cependant la diff\u00e9renciation entre les deux coll\u00e8ges est difficile, et en fonction des m\u00e9tiers de chacun, des acteurs importants de la recherche priv\u00e9e ont r\u00e9pondu au questionnaire \u00ab Professionnel \u00bb, d\u2019autres au \u00ab Scientifique \u00bb. Au final, les acteurs ayant une activit\u00e9 \u00ab Recherche \u00bb repr\u00e9sentent 23% des r\u00e9pondants.<\/p>\n\n\n\n Les questionnaires de type guides d\u2019entretien conduisent \u00e0 un travail qualitatif qui ne peut \u00eatre repr\u00e9sentatif. Ils permettent de faire un point sur l\u2019ensemble des pratiques, m\u00e9thodes,analyses, pilotage des personnes interview\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n D\u2019une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, la qualit\u00e9 des r\u00e9ponses aux questions a aussi \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s variable avec peu de r\u00e9f\u00e9rences \u00e0 des techniques innovantes.<\/p>\n\n\n\n Quelle d\u00e9finition de la qualit\u00e9 ? L\u2019analyse des r\u00e9ponses a montr\u00e9 que la notion de qualit\u00e9 n\u2019\u00e9tait pas un concept bien d\u00e9fini parmi les r\u00e9pondants ; elle est multidimensionnelle, avec des approches techniques (analyses,r\u00e9ponse \u00e0 des normes, certification, s\u00e9curit\u00e9\u2026.) ou h\u00e9doniques (go\u00fbt, personnalit\u00e9\u2026). Plusieurs aspects peuvent appara\u00eetre : le profil d\u2019un vin, la non qualit\u00e9, des enjeux \u0153nologiques, des techniques de caract\u00e9risations des produits \u00e0 am\u00e9liorer. La qualit\u00e9 peut ainsi se d\u00e9finir par rapport aux attentes des consommateurs ou par rapport au profil du terroir.<\/p>\n\n\n\n La discussion insiste sur le fait que l\u2019une des qualit\u00e9s du vin est la diversit\u00e9 et que la qualit\u00e9 ne doit pas \u00eatre comprise comme une standardisation des produits : il ne faut pas tomber dans la caricature. Certains ont voulu rapprocher la qualit\u00e9 d\u2019un absolu ; c\u2019est avant tout une personnalit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Les \u00e9tudes interculturelles peuvent permettre de d\u00e9finir un produit pour un type de consommateur dans un pays ou une r\u00e9gion du monde donn\u00e9e (mode, go\u00fbt, consommateur).<\/p>\n\n\n\n La qualit\u00e9 est aussi une notion industrielle qui inclut la notion de temps (dur\u00e9e \/ r\u00e9p\u00e9tabilit\u00e9). Le temps impacte les produit (\u00e9volution du vin – conservation) mais aussi les tendances(attentes client)<\/p>\n\n\n\n V. Chaperon indique qu\u2019en \u0153nologie il peut y avoir deux approches :<\/p>\n\n\n\n Pour cette deuxi\u00e8me approche, notamment, il y a n\u00e9cessit\u00e9 de pouvoir r\u00e9p\u00e9ter le style du vin que l\u2019on a produit (fiabilit\u00e9 \/ p\u00e9rennit\u00e9 \/ constance). Dans tous les cas, et m\u00eame si le produit est singulier, il est n\u00e9cessaire de le qualifier et d\u2019\u00eatre capable de la caract\u00e9riser.<\/p>\n\n\n\n Une troisi\u00e8me voie pourrait \u00eatre en flux pouss\u00e9 \/tir\u00e9 : qualifier le process qui permet de mener \u00e0 telle ou telle rencontre avec le consommateur.<\/p>\n\n\n\n La qualit\u00e9, selon le type d\u2019approche choisie, peut ainsi avoir pour objet de doter le producteur d\u2019outils pour l\u2019aider \u00e0 :<\/p>\n\n\n\n J-L. Escudier fait remarquer que la qualit\u00e9 d\u2019un vin peut aussi r\u00e9sider en l\u2019\u00e9limination ou en l\u2019absence de d\u00e9fauts potentiels. La ma\u00eetrise des d\u00e9fauts est essentielle en \u0153nologie(r\u00e9duction, oxydation, volatils, lactique, moisis, etc.) ; elle et a beaucoup progress\u00e9 ses derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale et dans un contexte de qualit\u00e9 grandissante, on observe une baisse relative de la qualit\u00e9 ressentie alors que les vins pr\u00e9sentent beaucoup moins de d\u00e9fauts qu\u2019avant.<\/p>\n\n\n\n De nouveaux challenges apparaissent et pourraient engendrer l\u2019apparition de nouveaux d\u00e9fauts : <\/p>\n\n\n\n Le probl\u00e8me qui se pose est alors la d\u00e9finition du d\u00e9faut. Un caract\u00e8re donn\u00e9 peut \u00eatre un d\u00e9faut pour un vin et une caract\u00e9ristique pour un autre. Par exemple, les levures Brettanomyces qui produisent des odeurs ph\u00e9nol\u00e9es sont de nos jours class\u00e9es comme produisant des d\u00e9fauts alors qu\u2019autrefois on consid\u00e9rait qu\u2019elles correspondaient \u00e0 une expression du terroir.<\/p>\n\n\n\n M. Boulay souligne que l\u2019assemblage permet de gagner en qualit\u00e9, mais il faut savoir quels sont les d\u00e9fauts qui ne supportent pas l\u2019assemblage : quid des interactions entre mol\u00e9cules \/ ph\u00e9nom\u00e8nes de masquage \u2013 d\u00e9masquage.<\/p>\n\n\n\n Il existe une notion de seuil de perception \/ d\u2019acceptabilit\u00e9 : \u00e0 partir de quand le caract\u00e8re per\u00e7u devient-il un d\u00e9faut ? Faut-il s\u2019exprimer en ratio en fonction des autres compos\u00e9s pr\u00e9sents dans la matrice plus qu\u2019en teneurs ? Peut-on identifier les composants qui agissent en interaction avec d\u2019autres mol\u00e9cules et nos percepteurs ? N\u00e9cessit\u00e9 d\u2019identifier les sources des d\u00e9fauts et de mettre en \u0153uvre des proc\u00e9d\u00e9s pour diminuer le d\u00e9faut sous son seuil d\u2019acceptabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n En outre, la ma\u00eetrise des d\u00e9fauts impose de disposer d\u2019outils pour les \u00e9valuer ou les traiter. Les analyses des laboratoires visent avant tout \u00e0 les \u00e9valuer ; par contre l\u2019appr\u00e9ciation et la description de la qualit\u00e9 en relief (notes h\u00e9doniques positives) est beaucoup plus difficile. Le d\u00e9faut peut se traiter par les analyses de corr\u00e9lations au niveau du process. Il est ainsi possible de d\u00e9terminer qu\u2019un vin a un d\u00e9faut si un ensemble de d\u00e9gustateurs le reconnait, le consensus est plus difficile \u00e0 obtenir pour la qualit\u00e9 en relief.<\/p>\n\n\n\n De plus les diff\u00e9rentes attentes march\u00e9 \/ consommateur peuvent \u00eatre difficiles \u00e0 concilier,comme par exemple produire un vin de garde, mais \u00e9galement pr\u00eat \u00e0 boire dans les deux ans.C\u2019est un sujet complexe, important dans le cadre d\u2019une globalisation de la consommation, qui peut amener de mauvais choix en termes de dates de r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n Le machinisme agricole des 20 derni\u00e8res ann\u00e9es a eu la m\u00eame approche avec l\u2019objectif d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 en diminuant les d\u00e9fauts : am\u00e9lioration de l\u2019hygi\u00e8ne avec l\u2019inox,am\u00e9lioration des machines \u00e0 vendanger pour limiter les ar\u00f4mes v\u00e9g\u00e9taux,… Le vigneron, parses choix influe sur la qualit\u00e9 : date de cueillette, tri plus ou moins pouss\u00e9,…..C. Assellin souligne l\u2019importance de la mati\u00e8re premi\u00e8re. La vinification, quels que soient les outils ne gommera pas la non qualit\u00e9 initiale du raisin<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n L\u2019\u00e9cophysiologie de la vigne est donc aussi un aspect \u00e0 prendre en compte car il repr\u00e9sente un ensemble de donn\u00e9es qui impactent la qualit\u00e9 du raisin et qui doivent \u00eatre mesur\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n La notion de vin de garde est aussi soulign\u00e9e. Elle n\u00e9cessite une \u00e9volution positive du produit dans le temps (tanins, acidit\u00e9, etc.). <\/p>\n\n\n\n Pour S. Pay en, il faut partir de la mesure qualitative pour appr\u00e9cier la caract\u00e9ristique d\u2019un produit (le meilleur capteur reste le palais) mais la qualification de la mesure n\u00e9cessite d\u2019avoir beaucoup de donn\u00e9es (recherche de signaux faibles) et des donn\u00e9es de qualit\u00e9. Sans mesure, pas de qualification possible et ce qui ne se mesure pas ne s\u2019am\u00e9liore pas.<\/p>\n\n\n\n La qualit\u00e9 est donc un concept relativement large, qui demanderait peut \u00eatre une approche de type floue nous recommande N. Lambert avec une approche IA (Intelligence artificielle).<\/p>\n\n\n\n La notion de qualit\u00e9 va aussi de pair avec ce que souhaite produire le viticulteur. Il a d\u00e9sormais acc\u00e8s \u00e0 des techniques r\u00e9volutionnaires mais doit aussi faire face \u00e0 de nouveaux challenges de qualit\u00e9 (sans \u00eatre exhaustif) avec les diff\u00e9rents types de changement climatique<\/strong>, social<\/strong>, \u00e9conomique<\/strong> (il faut tout vendre), r\u00e9glementaire<\/strong>, etc.<\/p>\n\n\n\n La r\u00e9glementation est \u00e9galement importante : elle r\u00e9git pour partie, mais limite aussi le contr\u00f4le de la qualit\u00e9, cahier des charges (CdC)… La d\u00e9nomination vin \u00ab naturel \u00bb est interdite. <\/p>\n\n\n\n Il existe un mur juridique pour accompagner l\u2019innovation en France : faire rentrer un nouveau process est tr\u00e8s difficile.<\/p>\n\n\n\n En conclusion, on peut diviser la qualit\u00e9 en deux notions : <\/p>\n\n\n\n Il y a encore beaucoup de questions en suspens et des challenges \u00e0 relever : <\/strong><\/p>\n\n\n\n Les enjeux de l\u2019\u0153nologie s\u2019articulent autour de trois axes : <\/p>\n\n\n\n L\u2019\u0153nologue : m\u00e9decin, ou designer du vin ?<\/p>\n\n\n\n Elles sont r\u00e9sum\u00e9es dans les figures ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n Image Quelques points saillants :<\/p>\n\n\n\n Image Les attentes sont nombreuses :<\/p>\n\n\n\n Lors des \u00e9changes il a \u00e9t\u00e9 rappel\u00e9 que l\u2019analyse est un outil d\u2019aide \u00e0 la d\u00e9cision, et non un acte d\u00e9cisionnel.<\/p>\n\n\n\n Pour la qualit\u00e9 des raisins des analyses non destructives peuvent \u00eatre faites au vignoble ou lors de la r\u00e9colte. D\u2019autres mesures \u00e9co-physiologiques pourraient \u00eatre envisag\u00e9es ou sont d\u00e9j\u00e0 faites plus en amont pour d\u00e9crire l\u2019\u00e9tat physiologique de la plante ou cartographier une parcelle au plan zones de vigueur par exemple (voir gestion de la fertilisation ou des \u00e9chantillonnages, etc.).<\/p>\n\n\n\n Parmi les param\u00e8tres \u00e9co-physiologiques, la mesure du \u0394 C13 est une m\u00e9thode int\u00e9grative du potentiel de la vendange (reflet de la contrainte hydrique du vignoble). Elle s\u2019effectue sur le sucre des mo\u00fbts et se d\u00e9veloppe de plus en plus. <\/p>\n\n\n\n Pour la mesure des compos\u00e9s polyph\u00e9noliques, une m\u00e9thode plus rapide que la m\u00e9thode de Glories a \u00e9t\u00e9 mise au point par la Soci\u00e9t\u00e9 Bioenos (indice de maturit\u00e9 ph\u00e9nolique Cromoenos)et donnerait des r\u00e9sultats aussi performants.<\/p>\n\n\n\n Pour les mo\u00fbts et les vins, la mesure de la teneur en acide citrique est une donn\u00e9e int\u00e9ressante pour appr\u00e9cier la teneur en OTA (Ochratoxine A) des mo\u00fbts. Le vin a une teneur classique de0,2-0,3g\/l alors que la moisissure Aspergillus niger, comme tous les Aspergillus est un fort producteur d\u2019acide citrique. Pour l\u2019hygi\u00e8ne des mo\u00fbts et les contaminations en levure, il peut \u00eatre int\u00e9ressant d\u2019analyser les esp\u00e8ces non Saccharomyces qui ont un r\u00f4le dans le d\u00e9veloppement des ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n Pour les mo\u00fbts et les vins, le laboratoire associ\u00e9 \u00e0 l\u2019universit\u00e9 de Saragosse a la possibilit\u00e9 d\u2019analyser les pr\u00e9curseurs d\u2019ar\u00f4mes. M.P. Saenz-Navajas fait remarquer que la concentration en alcool sup\u00e9rieur des vins est int\u00e9ressante \u00e0 mesurer car elle interf\u00e8re comme exhausteur ou inhibiteur de certains ar\u00f4mes ou d\u00e9fauts selon leur concentration. Ces alcools sup\u00e9rieurs sont donc des identifiants de la qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n La mesure de pr\u00e9curseurs aromatiques dans le raisin est r\u00e9alisable mais elle ne peut pas encore \u00eatre d\u00e9ploy\u00e9e \u00ab op\u00e9rationnellement \u00bb. <\/p>\n\n\n\n L. Mercier indique que la liste des m\u00e9thodes et outils d\u2019analyse reprend les donn\u00e9es de l\u2019enqu\u00eate : elle est certainement incompl\u00e8te et demande \u00e0 \u00eatre amend\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n Les pistes \u00e0 travailler \/ explorer : qu\u2019est ce qui n\u2019est pas fait en routine et qui demanderait \u00e0 \u00eatre d\u00e9velopp\u00e9 ? <\/p>\n\n\n\n La qualit\u00e9 des vins est une notion subjective qui est la r\u00e9sultante de deux cat\u00e9gories de facteurs : des facteurs naturels qui sont mesurables et des facteurs humains qui ne le sont pas.Dans ce contexte, l\u2019analyse des d\u00e9fauts du vin n\u00e9cessite d\u2019avoir des sp\u00e9cifications du produit. Il constate qu\u2019actuellement on sait am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des vins. L\u2019\u0153nologie \u00e0 plusieurs niveaux d\u2019intervention qui peuvent \u00eatre repr\u00e9sent\u00e9s par cette \u00ab pyramide de l\u2019\u0153nologie \u00bb ci-apr\u00e8s<\/p>\n\n\n\n Lien de la Vigne \u2013 Atelier d\u2019automne 27\/11\/2015 \u2013 CNIV Paris10Les progr\u00e8s de l\u2019analyse des param\u00e8tres \u0153nologiques expliquent aussi son d\u00e9veloppement au sein de la viticulture. En termes de mesures par op\u00e9rateur et par heure on est ainsi pass\u00e9 de 10 dans les ann\u00e9es 1970 \u00e0 1200-1400 dans les ann\u00e9es 2010. Ceci a \u00e9t\u00e9 obtenu en int\u00e9grant diff\u00e9rents \u00e9quipements comme les analyseurs s\u00e9quentiels (venus du m\u00e9dical), l\u2019IRTF (Infrarouge \u00e0 transformation de Fourier) et maintenant les analyseurs s\u00e9quentiels de deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. <\/p>\n\n\n\n Les possibilit\u00e9s d\u2019analyse ont ainsi \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9es par 120 en l\u2019espace de deux g\u00e9n\u00e9rations.Ces capacit\u00e9s analytiques ont \u00e9t\u00e9 accompagn\u00e9es de la normalisation avec l\u2019accr\u00e9ditation des laboratoires \u00e0 la norme 17025 mais aussi du d\u00e9veloppement de nouvelles techniques d\u2019analyse(contaminants, phytosanitaires, ochratoxine, allerg\u00e8nes, etc.). <\/p>\n\n\n\n Cependant, les d\u00e9fis auxquels l\u2019\u0153nologie doit faire face sont multiples et l\u2019un d\u2019entre eux est le changement climatique qui modifie les sp\u00e9cificit\u00e9s des vins. Le taux d\u2019alcool potentiel augmente dans de nombreux vignobles du sud de la France, dont ceux du Languedoc-Roussillon et la teneur en K+ des vins diminue (probl\u00e8me de stabilisation de la couleur). <\/p>\n\n\n\n D\u2019autres param\u00e8tres plus \u00e9co-physiologiques font d\u00e9sormais partie de l\u2019arsenal du viticulteur pour le suivi de son vignoble (suivi de la dynamique d\u2019azote par l\u2019analyse p\u00e9tiolaire, etc.). <\/p>\n\n\n\n La principale conclusion est que pour s\u2019adapter et progresser, l\u2019\u0153nologie doit s\u2019ouvrir \u00e0 la multidisciplinarit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Quelques questions \u00e0 aborder ? <\/p>\n\n\n\n Le laboratoire a une base chimique et pour objectif l\u2019analyse des ar\u00f4mes et de la flaveur des vins dans un souci d\u2019am\u00e9liorer leur qualit\u00e9. L\u2019aspect analytique des compos\u00e9s volatils est fait dans un laboratoire situ\u00e9 en Rioja. Des syst\u00e8mes de d\u00e9tection sont d\u00e9velopp\u00e9s au laboratoire notamment de d\u00e9tection chimique. Prendre en compte l\u2019\u00e9cophysiologie \u00e0 ce niveau : \u00ab L\u2019agro-\u0153nologie met en \u00e9vidence et \u00e9tudie les liens entre la viticulture et l\u2019\u0153nologie, afin de donner une vision globale, coh\u00e9rente, et m\u00e9thodologique,n\u00e9cessaire \u00e0 la gestion et au pilotage des pratiques, du sol \u00e0 la bouteille de vin. \u00bb La perception des odeurs est trait\u00e9e au niveau du cerveau et correspond \u00e0 une des r\u00e9ponses inn\u00e9es (par exemple l\u2019amertume est significative de danger, le sucr\u00e9 d\u2019\u00e9nergie) puis s\u2019additionnent des exp\u00e9riences pr\u00e9c\u00e9dentes en relation avec cette ou ces odeurs. Enfin,l\u2019odeur se voit attribuer un ton (une note???) h\u00e9donique (positif ou n\u00e9gatif). Par contre,certains types de consommateurs (experts) ont une \u00e9valuation analytique du produit. Il y a environ 40 compos\u00e9s aromatiques actifs au plan sensoriel dans le vin. Leur concentration varie du ng\/l (10-9g\/l) au g\/l. Les nuances aromatiques r\u00e9sultent ainsi d\u2019interactions de diff\u00e9rentes perceptions.<\/p>\n\n\n\n D\u2019autres compos\u00e9s peuvent interf\u00e9rer avec la perception des ar\u00f4mes. Les alcools sup\u00e9rieurs diminuent ainsi la perception des ar\u00f4mes fruit\u00e9s (fruits rouges notamment) mais augmente celles li\u00e9es aux ph\u00e9nols volatils. Par ailleurs les ar\u00f4mes fruit\u00e9s diminuent la perception de l\u2019astringence et de l\u2019amertume et ceux \u00e9pic\u00e9s et vanill\u00e9s augmentent celle du sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Il y a aussi des interactions chimio-physiques avec des interactions de diff\u00e9rentes volatilit\u00e9s des compos\u00e9s. Par oxydation, les ald\u00e9hydes forment par exemple des compos\u00e9s tr\u00e8s stables avec le sulfite (S02). L\u2019hydrog\u00e8ne sulfureux (H2S) forme aussi des complexes irr\u00e9versibles avec les ions m\u00e9talliques.<\/p>\n\n\n\n Les diff\u00e9rentes \u00e9tudes du laboratoire se concentrent autour de l\u2019approche suivante :<\/p>\n\n\n\n Le laboratoire identifie et quantifie le \u00ab sensobolome \u00bb(A) puis essaie de comprendre le \u00ab transf\u00e9rome \u00bb (interactions entre l\u2019espace sensoriel et le cerveau), puis les process c\u00e9r\u00e9braux.<\/p>\n\n\n\n Parmi les \u00e9quipements utilis\u00e9s par le laboratoire on peut citer la GC-Olfactom\u00e9trie, la GC-MS(aspects quanti et qualitatifs), l\u2019HPLC-MS.<\/p>\n\n\n\n Les \u00e9quipements analytiques permettent d\u2019\u00e9tablir une liste quantitative puis une mod\u00e9lisation est faite et ensuite on essaie de reconstituer l\u2019odeur. L\u2019aspect reconstitution est important dans la d\u00e9marche.<\/p>\n\n\n\n Le laboratoire a ainsi d\u00e9velopp\u00e9 un test standardis\u00e9 pour mesurer le caract\u00e8re r\u00e9ducteur des vins et aussi pour leur caract\u00e8re oxydatif : niveau de r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne. Il y a des possibilit\u00e9s pour d\u00e9velopper des mod\u00e8les fonctionnels en anticipant par exemple la sensibilit\u00e9 de certains mill\u00e9simes \u00e0 l\u2019oxydation pr\u00e9coce.<\/p>\n\n\n\n Des levures non Saccharomyces pour obtenir de nouveaux ar\u00f4mes ont aussi \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n Comme d\u00e9j\u00e0 indiqu\u00e9 Biocant est une soci\u00e9t\u00e9 de biotechnologie et de bio-marqueurs en sant\u00e9 humaine et en plante. Les techniques utilis\u00e9es comprennent le s\u00e9quen\u00e7age des acides nucl\u00e9iques NGS (Next Generation Sequencing), la spectrom\u00e9trie de masse et le criblage \u00e0 haut d\u00e9bit de ph\u00e9notype. La soci\u00e9t\u00e9 r\u00e9alise aussi des empreintes microbiologiques et des analyses m\u00e9tag\u00e9nomiques des communaut\u00e9s microbiennes. Elle utilise aussi des \u00e9quipements de d\u00e9tection pour des identifications m\u00e9taboliques cibl\u00e9es (spectrom\u00e9trie de masse cibl\u00e9e ou non, spectrom\u00e9trie de masse \u00e0 haute r\u00e9solution).<\/p>\n\n\n\n Des techniques d\u2019\u00e9chantillonnage sont d\u00e9velopp\u00e9es pour les identifications m\u00e9taboliques (par exemple pour les m\u00e9tabolites qui sont responsables de la conservation des aliments lors de la surveillance d\u2019un process). L\u2019\u00e9lectrophor\u00e8se capillaire est utilis\u00e9e pour identifier les mol\u00e9cules \u00e0 faible poids mol\u00e9culaire. C\u2019est le d\u00e9but du d\u00e9veloppement de cette technologie mais la soci\u00e9t\u00e9 n\u2019a pas d\u2019id\u00e9e particuli\u00e8re sur l\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019une telle technique.<\/p>\n\n\n\n Des sondes sont aussi disponibles : Biocant a actuellement un panel de 40 sondes disponibles pour d\u00e9tecter les bact\u00e9ries et les levures.<\/p>\n\n\n\n Pour les moisissures, les \u00e9tudes ont port\u00e9 en premier sur la d\u00e9tection de celles associ\u00e9es aux maladies du bois de la vigne (Phaeomoniella chlamydospora, Phaeoacremonium aleophilum, Eutypa lata et quelques autres).<\/p>\n\n\n\n L\u2019objectif est ensuite de s\u2019orienter sur la d\u00e9tection des microorganismes du mo\u00fbt puis ensuite de la baie. Un travail sur les marqueurs m\u00e9tabolique est \u00e9galement envisag\u00e9 : phases m\u00e9taboliques \/ suivi dynamique \/ monitoring des fermentations\u2026. <\/p>\n\n\n\n Dans l\u2019exemple ci-dessous, des comparaisons ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es entre mo\u00fbt \/ d\u00e9but FA \/ fin FA (en haut) ou entre mouts de diff\u00e9rentes origines g\u00e9ographiques (en bas).<\/p>\n\n\n\n Des premiers essais ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s au vignoble sur des grappes (9 clones,diff\u00e9rentes zones de la grappe, diff\u00e9rentes expositions (face du rang)) : les clones ne sont pasdistingu\u00e9s, par contre la position dans la grappe et l\u2019exposition et la position sur le piedsemblent \u00eatre discriminantes.<\/p>\n\n\n\n Le travail pr\u00e9liminaire qui consiste en l\u2019acquisition de donn\u00e9es en grand nombre est long(approche type Big Data).<\/p>\n\n\n\n Remarque : on retombe sur les probl\u00e8mes li\u00e9s aux mesures spectrales\uf0e0 il faut maitriser la chimiom\u00e9trie.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s une pr\u00e9sentation rapide de la soci\u00e9t\u00e9 CEA Tech (environ 2000 personnes d\u00e9di\u00e9s aud\u00e9veloppement de technologies hors celles li\u00e9es \u00e0 la d\u00e9fense ou au nucl\u00e9aire), D. Lermaire a pr\u00e9sent\u00e9 des briques de technologies d\u00e9velopp\u00e9es par CEA Tech et susceptibles d\u2019\u00eatre apport\u00e9es \u00e0 la fili\u00e8re. Il a aussi mis en avant le stade d\u2019avancement de ces technologies (TRL1) variant du stade d\u2019outil en d\u00e9veloppement \u00e0 celui d\u2019applicable \u00e0 l\u2019\u00e9chelle industrielle.Diff\u00e9rents exemples ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9s : capteurs multispectre allant jusqu\u2019au T\u00e9rahertz,capteurs miniaturis\u00e9 (pH multi-ions, ph\u00e9nols volatils, etc\u2026), capteurs mobiles\u2026 Le suivi de populations microbiennes en temps r\u00e9el est aussi possible gr\u00e2ce \u00e0 une technologie d\u2019analyse d\u2019image, Iprasens. Des capteurs de compos\u00e9s organiques volatils, de d\u00e9tection de pathog\u00e8nes,d\u2019\u00e9lectronique imprim\u00e9e et d\u2019int\u00e9gration de fonctions miniaturis\u00e9es dans des mat\u00e9riaux sont aussi disponibles<\/p>\n\n\n\n IN. Lambert a quant \u00e0 elle abord\u00e9 l\u2019autre aspect de CEA Tech qui est le Data mining (extraction ou exploration de donn\u00e9es). L\u2019exemple pr\u00e9sent\u00e9 a \u00e9t\u00e9 celui d\u2019une application qui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e pour mettre au point les proc\u00e9dures de maintenance des batteries dans les voitures \u00e9lectriques (conseil expert). D\u2019autres applications sont en cours en biologie par exemple pour d\u00e9terminer des biomarqueurs pertinents en am\u00e9lioration g\u00e9n\u00e9tique. La r\u00e9cup\u00e9ration des \u00ab dires d\u2019expert \u00bb constitue une phase importante de ces approches.<\/p>\n\n\n\n La soci\u00e9t\u00e9 a d\u00e9velopp\u00e9 un outil pour d\u00e9terminer l\u2019optimum hydrique de la plante pour assurer la qualit\u00e9 des vins \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir des raisins r\u00e9colt\u00e9s. Ces mesures produisent une avalanche de donn\u00e9es. La solution propos\u00e9e par Fuition part de la plante et \u00e9tablit des cartes et indices sur l\u2019\u00e9tat physiologique de la vigne. Les identifications spatiales doivent permettre de d\u00e9terminer les zones \u00e0 probl\u00e8mes. L\u2019objectif est d\u2019aboutir \u00e0 un outil de visualisation des donn\u00e9es utilisables par les experts. L\u2019outil est utilis\u00e9 en Californie (USA), en Languedoc-Roussillon et dans d\u2019autres r\u00e9gions (France). L\u2019approche est de type holistique et prend en compte les variabilit\u00e9s de terrain.<\/p>\n\n\n\n Concr\u00e8tement, c\u2019est la qualit\u00e9 de la donn\u00e9e qui est essentielle (obtention de smart point ou\u00ab point intelligent \u00bb). Par la prise en compte d\u2019informations spatiales sur plusieurs ann\u00e9es(expression v\u00e9g\u00e9tative (NDVI pour Normalized Difference Vegetation Index), vigueur ou r\u00e9sistivit\u00e9 des sols), on peut obtenir un zonage, c\u2019est-\u00e0-dire, une structuration spatiale stable. Pour chaque Smart Point, on d\u00e9finit une population de 50 ceps (ceps r\u00e9f\u00e9rents) qui en assurent un \u00e9chantillonnage repr\u00e9sentatif. A partir de cet \u00e9chantillonnage, diff\u00e9rentes mesures \/ analyses permettent de comprendre le fonctionnement de la vigne dans son cycle v\u00e9g\u00e9tatif(\u00e9longation des rameaux, niveau nutritionnel, niveau hydrique, rendement, maturit\u00e9). Par exemple, l\u2019application rendement doit prendre en compte des donn\u00e9es telles que le nombre de grappes, le nombre de baies par grappe, le poids des baies.<\/p>\n\n\n\n Les donn\u00e9es relatives \u00e0 la parcelle agronomique sont reconstitu\u00e9es : dans l\u2019exemple ci-dessus,la parcelle P13 correspond \u00e0 la somme pond\u00e9r\u00e9e des Smart Points SP8, SP12 et SP14.<\/p>\n\n\n\n L\u2019OAD (Outil d\u2019aide \u00e0 la d\u00e9cision) est un int\u00e9grateur de donn\u00e9es multi-sources et multi-\u00e9chelles. Il n\u2019y a pas de solution miracle, l\u2019outil doit croiser les donn\u00e9es et les transformer en informations et actions \u00e0 mener sur le terrain en fonction des objectifs de production.<\/p>\n\n\n\n Il y a changement de paradigme : mod\u00e8le m\u00e9caniste\uf0e0 mod\u00e8le num\u00e9rique \/ intelligence artificielle.<\/p>\n\n\n\n L\u2019entreprise historiquement propose un outil pour mesurer en temps r\u00e9el et en continu le d\u00e9ficit hydrique de la plante : il consiste en une mesure en continu du flux de s\u00e8ve par un capteur qui \u00e9value la chute de temp\u00e9rature en deux points du cep. Des fils chauffent le tronc de la vigne en un point bas du tronc du cep et le \u0394 de temp\u00e9rature est \u00e9valu\u00e9 par une mesure sur un point plus haut. Cette mesure est traduite en un flux de s\u00e8ve et compar\u00e9e \u00e0 des valeurs<\/p>\n\n\n\n optimales, puis convertie en pourcentage. Par rapport \u00e0 celui-ci, 60% correspond \u00e0 un d\u00e9ficithydrique mod\u00e9r\u00e9 et 40% \u00e0 un d\u00e9ficit s\u00e9v\u00e8re. Le suivi spatiotemporel de l\u2019\u00e9tat hydrique de la plante permet de mieux piloter l\u2019irrigation : en Californie, maintien de la quantit\u00e9 et de la qualit\u00e9 du vin pour une \u00e9conomie d\u2019eau de 60% en moyenne.<\/p>\n\n\n\n Force A est une soci\u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e il y a 10 ans qui applique des techniques de fluorescence sur les v\u00e9g\u00e9taux. Elle vend de l\u2019information pour faire du diagnostic :<\/p>\n\n\n\n La vigueur optimale est un param\u00e8tre de mesure qui est \u00e9valu\u00e9e par la teneur en azote des feuilles d\u00e9termin\u00e9e par la pince Du alex \u00e0 la floraison ou \u00e0 la fermeture de la grappe. Si la valeur mesur\u00e9e x est inf\u00e9rieure \u00e0 2,2% on a une faible vigueur et si x est sup\u00e9rieur \u00e0 3,2% on a un exc\u00e8s de vigueur. Pour une vigueur optimale de la vigne, la valeur de x doit donc \u00eatre : 2,2% < x < 3 ,2%. La vigueur ou NBI (Nitrogen Balance Index) x la densit\u00e9 foliaire donne l\u2019absorption en N. Ces outils peuvent permettre une aide \u00e0 la taille \/ fertilisation.<\/p>\n\n\n\n La Soci\u00e9t\u00e9 propose aussi le suivi des bois de taille via le capteur Physiocap (d\u00e9velopp\u00e9 par la CIVC) pour piloter la taille et la vigueur.<\/p>\n\n\n\n Autre outil de mesure d\u00e9velopp\u00e9 par la soci\u00e9t\u00e9, le capteur Multiplex qui est utilis\u00e9 pour faire des mesures \u00e0 la vol\u00e9e et cartographier le vignoble. Ainsi, pour la phase d\u2019appr\u00e9ciation de la maturit\u00e9 ph\u00e9nolique des raisins on \u00e9value la teneur en anthocyanes des raisins qui varie \u00e0 la parcelle de 18 \u00e0 20%. Les mesures sont faites au Multiplex et sont g\u00e9o-r\u00e9f\u00e9renc\u00e9es. Par des mesures sur deux ans, on peut \u00e9valuer les zones de qualit\u00e9 premium en fusionnant vigueur et contenu en anthocyanes.<\/p>\n\n\n\n Pour les vendanges, l\u2019\u00e9quipement Force A permet de d\u00e9terminer la courbe de maturation.Pour conna\u00eetre la mani\u00e8re d\u2019optimiser les pr\u00e9curseurs aromatiques, Force A mesure la teneur en azote des baies et \u00e9value ainsi le risque de carence azot\u00e9e des mo\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n D\u2019autres indices sont en d\u00e9veloppement sur les aspects risques de maladies. Le capteur de fluorescence Multiplex permet aussi de d\u00e9tecter les mol\u00e9cules de d\u00e9fense des plantes telles que les stilb\u00e8nes. En effectuant ces mesures, on est capable de d\u00e9tecter le mildiou sur la vigne avant que les sympt\u00f4mes apparaissent.<\/p>\n\n\n\n Historiquement, la soci\u00e9t\u00e9 a \u00e9quip\u00e9 ses pressoirs de capteurs, en premier pour mesurer pression et d\u00e9bit (rendement), puis pour des questions de s\u00e9curit\u00e9. Des capteurs qualitatifs sont ensuite apparus : s\u00e9lection des jus par conductivit\u00e9, analyse d\u2019image pour \u00e9liminer les d\u00e9bris v\u00e9g\u00e9taux lors de la vendange.<\/p>\n\n\n\n En int\u00e9gration verticale, les capteurs sont ins\u00e9r\u00e9s pour mieux g\u00e9rer le pressurage (une machine\/ un capteur).<\/p>\n\n\n\n Il n\u2019y a pas actuellement d\u2019int\u00e9gration transversale \/ horizontale avec plusieurs capteurs qui dialoguent entre eux.<\/p>\n\n\n\n Ainsi au pressoir, les capteurs type conductim\u00e8tres sont peu utilis\u00e9s pour piloter la qualit\u00e9(10% seulement). <\/p>\n\n\n\n Pour l\u2019\u00e9quipementier, le choix des capteurs doit permettre d\u2019aboutir \u00e0 une information pertinente, fiable et r\u00e9p\u00e9table.<\/p>\n\n\n\n Le capteur doit en outre apporter un retour sur investissement.<\/p>\n\n\n\n L\u2019\u00e9quipementier a une crainte, celle de complexifier le processus et de donner des informations qui ne sont pas comprises par l\u2019op\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n Des progr\u00e8s restent \u00e0 faire : par exemple, l\u2019 Isobus courant dans le monde agricole n\u2019existe pas encore dans le monde viti-vinicole.<\/p>\n\n\n\n De plus appara\u00eet un probl\u00e8me de gestion de donn\u00e9es et de partage de l\u2019information : \u00e0 qui appartiennent les donn\u00e9es ? <\/p>\n\n\n\n Quelques challenges \u00e0 relever : <\/p>\n\n\n\n La maturation 2.0 de la vigne au mo\u00fbt ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour V. Chaperon, des initiatives et des actions sont en cours sur le domaine de la qualit\u00e9 des vins et son pilotage. Des \u00e9l\u00e9ments de mise \u00e0 niveau ou d\u2019actualisation des techniques sont pr\u00e9sents. Le moment est donc venu d\u2019int\u00e9grer les initiatives individuelles et de d\u00e9velopper des programmes d\u2019action :<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Th\u00e8me 2015-2016 : \u00ab D\u00e9finition, analyse et pilotage de la qualit\u00e9 des vins \u00bb. Nouveaux outils et nouveaux indicateurs de caract\u00e9risation de la qualit\u00e9 depuis le raisin jusqu’au vin. 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Pr\u00e9sentation des soci\u00e9t\u00e9s pr\u00e9sentes :<\/h2>\n\n\n\n
Premier bilan chiffr\u00e9 de la consultation<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.liendelavigne.org\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Atelier_2015_3-1024x580.png\")
![\"\"](\"https:\/\/www.liendelavigne.org\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/repartition_professionnelle_des_repondants_au_27112015-1024x363.png\")
Table ronde : Les attentes des professionnels pour caract\u00e9riser la qualit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
Les enjeux de l\u2019\u0153nologie ?
Les techniques de caract\u00e9risation \u00e0 am\u00e9liorer ?<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.liendelavigne.org\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Quelques-retours-de-l\u2019enqu\u00eate-autour-de-la-d\u00e9finition-de-la-qualit\u00e9-1024x764.jpg\")
M\u00e9thodes et outils de caract\u00e9risation : <\/h2>\n\n\n\n
Les donn\u00e9es de l\u2019enqu\u00eate : <\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.liendelavigne.org\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Les-donnees-de-enquete-1024x747.png\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.liendelavigne.org\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Les-attentes-sont-nombreuses-1024x772.png\")
<\/figure>\n\n\n\nLe point de vue d\u2019un laboratoire d\u2019\u0153nologie (Di\u0153nos Rh\u00f4ne, Laboratoires Dubernet. M.Dubernet) : <\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.liendelavigne.org\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Les-differents-niveaux-de-\u0153nologie-1024x518.png\")
<\/figure>\n\n\n\nGC-Olfactom\u00e9trie : ar\u00f4mes et \u0153nologie (Universit\u00e9 de Saragosse, Espagne, M.P. Saenz-Navajas) : <\/h3>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.liendelavigne.org\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/etudes-du-laboratoire-1024x772.png\")
<\/figure>\n\n\n\n
Quels sont les prochains challenges pour le laboratoire :<\/p>\n\n\n\nPerspectives biotechnologiques (A.C. Gomes, Biocant, Portugal par Skype) : <\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.liendelavigne.org\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/microbial-footprint.png\")
<\/figure>\n\n\n\nLe pilotage de la qualit\u00e9 et les possibilit\u00e9s d\u2019int\u00e9gration pour l\u2019aide \u00e0 la d\u00e9cision : <\/h2>\n\n\n\n
Le point de vue d\u2019un int\u00e9grateur : du capteur \u00e0 l\u2019OAD (D. Lemaire et N. lambert, CEATech, France) : <\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.liendelavigne.org\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/capteurs-aux-smart-data-1024x378.png\")
<\/figure>\n\n\n\nPilotage de la qualit\u00e9 au vignoble : OAD et Big Data ou m\u00e9gadonn\u00e9es (S. Payen, FuitionSciences, USA) :<\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.liendelavigne.org\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Pilotage-de-la-qualite-au-vignoble-1024x401.png\")
<\/figure>\n\n\n\nDes exemples de solutions int\u00e9gr\u00e9es : <\/h2>\n\n\n\n
Les capteurs du feuillage et des raisins, J-L. Ayral, Force A, France) : <\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.liendelavigne.org\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Les-capteurs-du-feuillage-et-des-raisins-1024x684.png\")
<\/figure>\n\n\n\nLe point de vue d\u2019un \u00e9quipementier (M. Pascal Noilet, Vaslin Bucher, France) : <\/h3>\n\n\n\n
Conclusions : <\/h2>\n\n\n\n
![T\u00e9l\u00e9charger<\/a><\/div>\n\n\n\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Th\u00e8me 2015-2016 : \u00ab D\u00e9finition, analyse et pilotage de la qualit\u00e9 des vins \u00bb. Nouveaux outils et nouveaux indicateurs de caract\u00e9risation de la qualit\u00e9 depuis le raisin jusqu’au vin. 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